會上，省市場監管局總工程師何諭通報，暑期、汛期疊加，全省食品安全風險集中凸顯，主要存在三方面隱患：

　　一是高溫高濕易滋生有害微生物，涼皮、濕米粉、久泡干制菌菇易產生米酵菌酸，刺身、涼菜攜帶致病菌、寄生虫風險升高﹔汛期洪澇易污染水源與食材，食品產銷運全鏈條管控難度加大。

　　二是暑期旅游客流激增，景區、車站、高速服務區、夜市及線上外賣訂單量大增，群體性聚餐增多。各類餐飲門店超負荷經營，易出現進貨查驗不嚴、消殺不到位、冷鏈失管、食材交叉污染等問題，食源性疾病易發。

　　三是野生菌、野菜進入生長旺季，不少游客野外採挖並分享相關內容﹔群眾依靠AI識別野菌野菜存在明顯漏洞，受光照、生長環境影響，菌類外觀差異大，識別准確率難以保障，誤食有毒品種、致殘風險極高。

　　針對上述風險，四川落實國務院食安辦工作部署，多部門協同、跨區域聯防，依托食品全鏈條實施精准監管。

　　緊盯全流程環節，壓實經營主體責任督促生產經營者落實原料索証索票、進貨查驗﹔優化加工流程，縮短半成品常溫存放時長﹔按規范溫濕度存儲、運輸、陳列食品﹔常態化開展場所消殺，消除高溫變質隱患。

　　緊盯高風險品類，強化抽檢排查重點排查桶裝飲用水、冷凍飲品、濕米粉、涼拌菜微生物污染﹔嚴控油炸食品、堅果糕點油脂酸敗﹔保障乳制品、速凍食品冷鏈不間斷﹔嚴查鮮切水果、即食沙拉等短保食品變質問題。

　　緊盯重點業態，規范經營行為景區餐飲：嚴查野生菌、野菜、無合格証明散裝白酒，整治超承載接待﹔網絡餐飲：重點排查城中村、街巷、校園周邊外賣店、網紅餐廳，線上線下同步整治環境衛生、人員健康管理，打擊“幽靈外賣”﹔集體食堂：全覆蓋檢查學校、養老機構食材存儲、餐具消毒、三防設施﹔從嚴審核夏令營、游學聚餐承辦單位資質與配套能力。

　　緊盯各類人群，分層開展消費提示向受災經營主體強調用水、原料安全﹔提醒市民游客不採、不買、不食野生菌野菜﹔面向老人、兒童、孕婦推送科學飲食科普。

　　何諭表示，下一步，四川將同步推進網絡餐飲、肉制品、校園及養老食堂專項整治，持續排查暑期食品安全隱患﹔強化應急值守、風險監測預警，完善突發事件處置機制，保障群眾與游客飲食安全。

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